كمشروع للنبيذ في بيت لحم، يركّز فيلوكاليا على أصناف العنب الأصليّة في فلسطين. كلمة فيلوكاليا هي كلمة يونانيّة قديمة تعني حُبّ كلّ ما هو جميل وجيّد، وهو ما يعكس النيّة وراء ما يتمّ بذله من جهد في مصنع النبيذ هذا، الذي أنشئ في سنة 2015. تُقَدِّر فيلوكاليا العمل بالأيدي المجرّدة وما يجلبه من سحر لإنتاج منتَجات رائعة من دون التدخّل غير الضروريّ لآلات والموادّ الكيميائيّة والموادّ الحافظة. ويأتي كلّ ذلك مع الحفاظ على معايير الجودة العالميّة لصناعة النبيذ. يروي سري خوري، مؤسّس فيلوكاليا، كيف أدّى لقاء في سنة 2005 جمعه بناصر السومي، الفنّان الفلسطينيّ وذوّاق النبيذ والباحث في هذا المجال، إلى إثارة اهتمامه وانشغاله بتاريخ النبيذ في فلسطين. ومنذ ذلك الحين، سافر إلى بعض أفضل مصانع النبيذ الأوروبيّة في العالم القديم ليكتشف أنّ أفضل أنواع النبيذ تنتج عن مثابرة المزارعين/ات وتطبيق المعرفة والتقنيّات، مع التفاني الخالص في العمل. ويقول سري ببلاغة أّنه في خلفيّة الأنواع المتخصّصة من النبيذ، لا بدّ وأن تكون هناك علاقة بين النبيذ المحلّيّ والمطبخ المحلّيّ والمناخ المحلّيّ. وفي فيلوكاليا، تُستخدَم الجرّات المصنوعة من الطين، والتي يتمّ تجهيزها حسب الطلب، في الحفاظ على التميّز المكمّل لتلك المأكولات الغنيّة في المنطقة وتوابلها. ويعمل سري مع كروم العنب الأصليّة غير المرويّة وغير المُطعّمَة في بيت لحم. ويخبرنا سري المتخصّص في مجال الهندسة المعماريّة أنّ رحلته لاكتشاف أسرار صناعة النبيذ كانت رحلة للبحث عن الروح واكتشاف ارتباط هذه الصناعة الأعمق بالأرض وماضيها الزاهي.
فيلوكاليا في شكله الحاليّ عبارة عن فريق من شخصيّن )انضمّت إليه فيكي صاهجيان في سنة 2016). يستمرّ في تطوير المعرفة العمليّة والعمليّات التجريبيّة في صناعة النبيذ، إلى جانب الدراسة العمليّة والبحث الدقيق ورفع معرفة المزارعين/ات المحلّيّين/ات وخبراتهم. وفي الإصدار الرابع لفيلوكاليا (2018) تمّ إنتاج حوالي 5000 زجاجة من النبيذ والمشروبات الروحيّة. ويسعى فلوكاليا لزيادة هذا العدد عن طريق إضافة أنواع جديدة من النبيذ، والعمل على تحسين جودة مزيج الأصناف المستخدمة بشكل مستمرّ مع الحفاظ على الطرق القديمة في صناعتها وعلى العنب المميّز في فلسطين، أيّ البيئة الطبيعيّة الكاملة التي يتمّ فيها إنتاج نبيذ معين، بما في ذلك عوامل مثل التربة والتضاريس والمناخ.
تتوفّر أنواع النبيذ والمشروبات الروحيّة في أماكن مختارة في بيت لحم سوالقدس ورام الله والناصرة وحيفا.
__________________________________________________
أماكن بيع المنتَج: زوّادة )فرعا بيت جالا وبيت ساحور(، بقّالة الأوتوماتيك في القدس، كركر للنبيذ والمشروبات الروحية في باب الجديد في القدس، سويدان في حيفا، بالإضافة إلى العديد من المطاعم والحانات في بيت لحم والقدس والناصرة.